Una volta separata la ventresca dal pesce, vengono effettuate due incisioni longitudinali per il taglio in quarti del pesce.

Il tonno ha infatti delle formazioni cartilaginee piatte che corrono lungo tutta la spina e che vanno dalla schiena fino alla pancia.

Una volta effettuato il taglio della pelle e della carne fino alla spina del pesce per la profondità consentita dal vostro coltello, basterà allargare il taglio e con l'aiuto delle mani e ovviamente del coltello staccare le parti carnose del quarto di pesce dalle formazioni cartilaginee.

Si staccano abbastanza facilmente anche con l'aiuto delle mani.

Si ottiene così un quarto di pesce che dorvà essere successivamente sezionato in parti adeguate per essere riposto nei vostri contenitori.

Prima di riporli ricordatevi però di dargli subito una lavata sotto un rubinetto.

Arrivati a casa basterà far scorre l'acqua all'interno del contenitoredove sono contenuti i vostri tranci di pesce.

Per quanto tempo??

Dipende sicuramente da come si presenta la carne e dal tempo intercorso fra la cattura e la macellazione.

Alcuni lasciano la carne sotto il rubinetto dell'acqua, a portate minime, fino a dodici ore e più.

Il tonno é buono anche se mangiato appena pescato, ma é buona consuetudine fare frollare un po la carne.

Ecco le foto che mostrano la sequenza dei tagli del corpo.

foto n° 01;

foto n° 02;

foto n° 03;

foto n° 04;