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La ventresca é la parte migliore del tonno, rimane infatti
molto tenere anche se cucinata ai ferri meglio se su gratticola
elettrica, perché é la parte meno muscolosa del
pesce e più ricca di grassi.
Un buon raffiatore "mate", deve quindi saperlo ed evitare
di inserire il raffio nella parte ventrale del pesce.
Le foto che vi mostriamo vi indicheranno in maniera chiara e
precisa, come separare la ventresca dal resto del corpo.
foto n°
1;
foto n°
2;
foto n°
3;
foto n°
4;
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