Separazione della ventresca

La ventresca é la parte migliore del tonno, rimane infatti molto tenere anche se cucinata ai ferri meglio se su gratticola elettrica, perché é la parte meno muscolosa del pesce e più ricca di grassi.

Un buon raffiatore "mate", deve quindi saperlo ed evitare di inserire il raffio nella parte ventrale del pesce.

Le foto che vi mostriamo vi indicheranno in maniera chiara e precisa, come separare la ventresca dal resto del corpo.